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為什麼打蛋清會出現塊狀
欄目:
心理
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雞蛋
清受熱後變成塊狀是一種化學變化。
雞蛋清
裏富含蛋白質,蛋白質遇熱會發生變性,使蛋白質的空間結構和理化性質發生改變,蛋白質遇熱後變性,這是它固有的特性,所以這種變化幾乎是不
可逆
的
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蛋清
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