那是因為糖受熱融化，使糖糕膨脹。
炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，好選用上等的菜籽油，先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油温燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火(或將火調成最小)再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油
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