無糖麪包:四大基本材料——麪粉、酵母、鹽、水。
另外為了改善麪糰的發酵情況會常常添加適量的麥芽精,但並不是所有配方都必須添加。
含糖麪包:四大基本材料——麪粉、酵母、鹽、水,加上糖,還可以添加油脂、雞蛋、乳製品等其他材料,糖的有無是此篇所講的重點。