豆皮是炸豆油和豆漿剩下的渣壓制烘乾而成的,纖維素含量多,油脂和蛋白質含量基本沒有,營養價值不高,所以便宜。
腐竹是黃豆磨豆漿煮熟冷卻後,油脂凝固後上面結的一層皮,晾乾後就是腐竹,營養價值高,味道鮮美,做成的菜比腐皮味道好。所以價格要貴些。