脂肪經膽汁乳化成小顆粒，胰腺和小腸內分泌的脂肪酶將脂肪裏的脂肪酸水解成遊離脂肪酸和甘油單酯(偶爾也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解後的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸，被小腸吸收進入血液。
甘油單脂和長鏈脂肪酸被吸收後，先在小腸細胞中重新合成甘油三酯，並和磷脂、膽固醇和蛋白質形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系統進入血液循環。
脂肪形成的原理與分解原理如下：
生活中大部分的食物含有七種營養物質，即糖類、脂肪、蛋白質、水、碳水化合物、澱粉以及礦物質，而這些營養物質攝入體內後經過胃腸消化吸收，就會產生的能量，以幫助人體發育成長和維持健康的生命力，依據“能量不滅定律“，其中的糖類、脂肪以及蛋白質在人體內經過消化，產生能量一般是不會自動消滅的，一定要經過細胞燃燒後才可以耗盡，若沒有以過細胞燃燒，在人體內剩餘的能量在受到胰島素支配後會轉變成脂肪酸，而脂肪酸流動於血液中或儲存於脂肪細胞之內與三甘油以3∶1的比例合成三甘油脂，脂肪細胞內80%至95%的空間可以儲存三甘油脂，儲存在脂肪細胞內的三甘油脂與脂肪酸不一樣，不可以隨時進出脂肪細胞，而是守在脂肪細胞內不肯輕易離開，這樣就會造成脂肪細胞的肥大，也就形成了肥胖。
脂肪的分解
當血液中的葡萄糖、脂肪酸都轉換成能量被細胞燃燒消耗後，持續燃燒的細胞仍然需要更多能量供應，在此時胰島素就會被趕走，腎上腺素和腎上皮質素開始與脂肪組織內的鮮脂酵素結合，把脂肪細胞內的三甘油脂分解成脂肪酸，並且催促脂肪酸趕緊離開脂肪細胞到肝臟內轉化成能量，供應細胞繼續燃燒。在加上甲狀腺素加速細胞燃燒能量的速度，此時從皮膚下層，腹腔大小網膜，肌肉間各個脂肪組織所擁出的脂肪酸就會急急忙忙的加入肝臟，而被轉化成能量，這就是脂肪的分解，而分解掉的脂肪會變成水的二氧化碳。
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