用温水洗菜好嗎﹖

温水洗菜不靠譜，雖然用温水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸鹽，但蔬菜的細胞通透性會隨着水温的上升而增加。温水會使蔬菜吸收外來物質的能力增強，釋放在水中的有害物質很容易會被再次吸收。所以，不建議大家用温水來洗菜，最好還是用冷水洗菜。

現在有一種説法就是温水洗菜的話可以減少蔬菜中的硝酸鹽。具體的做法就是將菜葉用温水浸泡十分鐘左右，可以去除掉一般的硝酸鹽，比冷水清洗的效果要好幾倍。值得注意的是，這裏一般是説水温恆温的情況下，也也就是一直要保持四五十攝氏度的温水，所以在普通的消費者家裏很難達到這個恆温的温水，尤其是氣温比較低的時候，水放出來就會冷掉。水温太低的話達不到清洗的效果，水温太高的話可能會將蔬菜中的營養物質破壞掉，蔬菜變得半生不熟的，口感也非常差。蔬菜中的細胞通透性會隨着水温的上升而增加，所以對蔬菜清洗過程中釋放的有害物質會再次吸收進來，所以洗了也是白搭。

綜上，温水洗菜的話不能説好，但是也不能説不好，具體要看對其温度的掌握。