18-32度。
在發芽期，最適宜的温度是25-30℃，10℃以下或40℃以上時不能發芽。
幼苗期的適宜温度是白天23-25℃：夜間13-15℃，地温以18-20℃為宜，這有利於提高秧苗質量和促進花芽分化。
營養生長期需要的適宜温度是20 -25℃。
開花結瓜盛期的適宜温度為25-27℃，最低不得低於15℃，最高不能高於35℃，低於15℃果實發育緩慢，高於35℃花不能正常發育，同時會出現落花、落果或果實發育停滯等現象。
南瓜耐熱力較強，適應温度較高，一般為18～32℃。印度南瓜稍喜冷涼，耐熱、耐寒力均介於中國南瓜和西葫蘆之間，適應温度為15～29℃。兩種南瓜在温度35℃以上時花器發育異常，40℃以上時即停止生長，另外，温度超過35℃時，雄花易變為兩性花。
從南瓜種子到南瓜苗需要7-10天時間.
南瓜發芽一般需要3天，大概再過5-7天可以長成兩片子葉，再過2-3天第一片真葉就可以展開了。時間的長短主要看生長的温度。南瓜生長最適宜的温度20-30度.
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