徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州的地方菜構成。沿江菜以蕪湖、安慶的地方菜為代表,以後傳到合肥地區,它以烹調河鮮、家禽見長。沿淮菜由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味菜餚構成。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表。