黃心烏塌菜是撇着葉子吃嗎

答案是黃心烏塌菜的葉子和莖都可以吃。

“黃心烏”為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，外葉翠綠、內葉淺黃至金黃、葉面有較大核桃紋，葉柄短、白色或淺綠色品質佳、耐寒，是沿淮地區的名特產蔬菜，盛產於淮南，也稱“烏塌菜”，在沿淮地區的栽培有上千年的歷史。

不用撇葉子吃。把烏塌菜從根上掰下來，可以幾片葉子連在一起，然後洗淨瀝去水分即可。

烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。塌棵菜適用於炒、熗、燒、煮等烹調方法，既可做菜餚主料，也可做菜餚配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。需注意的是炒烏塌菜不宜放醬油。