一、定義不同。伽羅是香木因大蟻和蜜而結香，沉香是香木因受傷和細菌而結香。伽羅僅產於古占城一山和海南諸山，沉香的產地有中國南方各省及東南亞各個國家、地區，產區要比伽羅大得多。
二、香性不同。伽羅：辛、熱、苦。沉香：辛（小部分）、温（大部分）、苦。
定義不同：
（一）.伽南。
1.《粵海香語》： “伽雜出海上諸山，凡香木之枝柯竅露者，木立死而本存者，氣性皆温，故為大蟻所穴，大蟻所食石蜜遺漬其中，歲久漸浸，木受石蜜氣多，凝而堅潤，則成伽”。
2.《辭源》對伽南（奇楠）香的定義：“伽南香，亦曰奇南香，產於廣東瓊州諸山。香木為大蟻所穴，蟻食石蜜，遺漬木中，歲久而成”。
（二）.沉香。
1.《本草綱目》：“沉水香、蜜香。木之心節置水則沉，故名沉水，亦曰水沉。半沉者為棧香，不沉者為黃熟香。南越志言交洲人稱為蜜香，謂其氣如蜜脾也。梵書名阿迦盧香”。
2.《辭源》【沉香】：“有二説，一謂雜木所成，取各種香木。先斷
其根，以其材浸水多年，皮幹杇腐，而木心與枝節不壞。質堅色黑，在水而沉者，皆謂之沉香。梵語謂之伽羅，熟之香，氣甚烈。為香料中著名之品或以之雕刻佛像。一謂瑞香科植物。其材可為香料者，亦謂之沉香。為常綠亞喬木。高數丈，葉為箭族開互生，花色白，成散形花一”。
伽羅沉香就是奇楠，是最高級別的沉香！它是有蜜蜂，螞蟻之類的昆蟲住進沉香樹洞裏，昆蟲分泌的香味混合了沉香的味道，形成了奇楠，奇楠有奶香味！是比普通沉香高等的沉香，價格也高很多～
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