沙縣小吃大肉做法

沙縣小吃大肉飯紅燒大肉原料：帶皮五花豬肉500克、高湯500克。輔料：食油30克（實耗）、葱50克、姜10克、鹽10克、醬油、味精、花椒、大料、海帶白菜、糖色各少許。做法：1、將海帶温水泡軟，洗淨切成6釐米長的細絲白菜洗淨後，切成4釐米長的絲葱切成馬蹄段生薑切片。2、將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出，用淨布粘幹水分，頗有上抹勻糖色。放入食油約500克，油熱後，用鐵叉將肉叉入油內，皮面朝下油炸（可蓋住鍋蓋防止油爆），約1分鐘後肉皮燒成深紅色即可撈出。3、燒肉晾涼後，切成2毫米厚，6釐米長的大薄片，放入鍋內，添入高湯，加入葱段、薑片、花椒、大料、精鹽、味精，用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止(亦可上籠蒸爛)。撇去浮油，揀出花椒、大料、葱段、薑片。4、鍋內如湯少時再加適量高湯，放入海帶絲、白菜，再略燉片刻，菜熟即成。食時每碗麪中可澆1--2片大肉。