清油的好壞有幾點:
1、色澤鑑別 。良質清油呈黃色至棕色，次質菜籽油呈棕紅色至棕褐色，而劣質清油呈褐色。
2、透明度鑑別。良質清油為清澈透明，次質清油略微顯混濁，並且有微量的懸浮物，劣質清油的液體極為混濁。
3、氣味鑑別。良質清油具有菜籽油固有的氣味，次質菜籽油中，菜籽油固有的氣味比較平淡，有時候略微帶有異味，劣質菜籽油則有黴味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
4、味道鑑別。良質清油具有菜籽油特有的辛辣味道無任何異味。次質清油固有的味道平淡或者略有異味，劣質清油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、高温鑑別。良質清油沒有沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280℃油色不變且無沉澱物析出，次質清油有沉澱物及懸浮物加熱至280℃油色變深且有沉澱物析出，劣質清油有大量的懸浮物及沉澱物加熱至280℃時油色變黑，並有多量沉澱析出。
6、冷凍鑑別。放一點清油到冰箱的冷凍室過6個小時後取出來，如果被凍成了冰，那就説明不是純清油肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰那説明是純正的清油。
對於清油的壓榨與產出都是已經過了一系列的去雜質與加工工藝的，而在土榨作坊購買的散裝油就比較渾濁。建議在正規渠道購買經過多道工序壓榨提煉和去雜質的清油才能安全健康有保障。
如果要鑑別清油的好壞，我們可以觀看裏面雜質多少，如果雜質太多的話，説明油就不好，另外也可以聞一下，沒有俗味的就比較好。
食用油按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是説，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了。
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