香辣蟹一般都用紅色的花椒,味道重些,青花椒一般用來製作水煮肉片或是水煮魚。
香辣蟹,需要重味道的製作,所以花椒用紅色花椒,讓麻辣鮮香味道更足,製作時紅色花椒必不可少,紅色花椒的麻香味很重,所以製作香辣蟹,香辣蝦,香辣系列的菜餚時,廚師都會選擇紅色花椒。