麪糰排氣和不排氣的區別是口感不同，和好面後在揉搓排氣，這樣做出的成品口感好，非常可口，不排氣成品就會發硬，口感不好。
發好面後在揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭或者花捲鬆軟可口，不排氣就會發硬。
麪粉裏添加酵母粉，酵母菌在發酵的過程中會呼吸從而產生二氧化碳，這也就是為什麼發好的麪糰撕開之後會有明顯的蜂窩組織的原因了。排氣的目的是為了把二氧化碳揉出去，從而置換新的氧氣進來。口感不同，排氣後饅頭鬆軟好吃
品位站
