豆腐皮要水開才下鍋，開水燙煮一分鐘撈出，用清水浸泡至温度下降。在將豆腐皮下入鍋中翻炒入味即可食用。
豆腐皮挑選的時候，要挑選顏色略黃，帶有豆子清香的，口感最佳。在保存的時候，要將其放入冰箱冷藏保存，常温環境下放置時間過長，會導致其變質變味。
食材：千張、幹辣椒、蒜、姜、花椒、幹辣椒麪、油、鹽、雞精、葱、花椒末、豆瓣醬適量。
具體做法：
1、首先把千張切長條，蒜姜剁成末，葱切段，幹辣椒切斜段，豆瓣醬剁碎，鍋中加入沒過千張的水，水開後加入千張煮3分鐘，撈起瀝乾備用即可。
2、然後在鍋內放入少許油，加入蒜薑末、花椒、幹辣椒段炒出香味後，加入豆瓣醬炒出紅油，加入沒過千張的水，水開後，放入千張煮2-3分鐘，加適量鹽和雞精就可以。
豆皮千張煮3分鐘。一般情況下，豆皮這種食物不需要種太長的時間，因為煮的時間過長的話，會導致煮出來的豆皮口感非常差，變得很老。很多人都認為豆皮只需要簡單的燙一下即可，但是在這裏我建議大家最好還是要煮兩分鐘到三分鐘的時間，因為如果完全不煮，只是燙一下的話，會導致豆皮上的有一些有害物質殘留，煮一下可以很好的去除這種細菌或者有害物質，對於我們人的身體健康。
豆腐皮經典的菜譜，用來做下酒小菜，春節期間酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5釐米的片，然後單條捲起來，打結。舀出一部分老滷湯，加鹽加油加水，把它煮熟，10分鐘就行，撈出來放涼。成菜時，整個裝盤或者切成絲裝盤均可，可放辣椒油，也可不放任何調味料。
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