外面買的成品酒不會沒有酒花，只有自釀酒才會存在這種情況，能保證是純糧釀製，但度數無法經過測量。如果釀出來的酒沒有出現酒花，説明沒有酒度，沒有一定度數自然無法形成張力差，造成這種原因通常是發酵或蒸餾出問題。
發酵問題：發酵時升温不好，導致材料粘連，發酵不到位，所以不出酒，如果是這種情況，就應該適當調整配比，然後在持續進行糧食發酵蒸餾問題：蒸餾時温度沒有控制好，酒精（乙醇）的沸點是78.3度，蒸餾出酒需要控制在78.3-100度之間，可以再次進行蒸餾，精準控温後就能得到高度數白酒。
所謂酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時，酒液表面形成的一層泡沫。是由於酒分子與水分子出現不同張力而形成的，跟水花其實差不多，只不過酒花的持續時間要長一些。至於為什麼純糧酒沒有酒花主要就是度數沒有達到。
純糧酒沒有酒花説明在釀造白酒的過程中出現了問題，一方面是由於發酵的時候升温不好，造成的材料比較粘，出現這種情況應合適的調整配比，然後再持續進行糧食發酵另外一方面可能是由於蒸餾的時候出現問題導致的，可以在糧食中和適當的添加一些輔料，使白酒做到輕薄穩，純糧酒沒有酒花説明酒精度數是不夠的，這種情況以後就要及時找到問題及時解決。
自釀白酒沒酒花，等於沒酒度，就是説沒酒。
有這樣幾種可能：1、發酵出問題了。2、蒸餾出問題了。
發酵出問題：發酵升温不好，材料粘，應調整配醅，使發酵順利進行。
蒸餾出問題：適當增加輔料，裝甑時候見氣撒料，做到薄、勻、穩、輕、準，幾個方面。
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