麪糰揉至擴展階段是什麼狀態

麪筋已經達到了完全擴展的狀態。麪糰表面會非常的光滑，可以拉出很薄很薄的膜，甚至於將整個手掌覆蓋住也沒有問題，所以有時我們也形象的稱之為“手套膜”。此時的麪糰不容易出現破洞，即使用手指捅破，洞的邊緣也會非常光滑圓潤。這就是麪糰的完全擴展階段。