別名:綠豆蔻。
產地:危地馬拉、印度、斯里蘭卡等。
利用部位:豆莢、核仁。
小豆蔻添加於料理中有助於幫助消化,食用後可保持口氣清新,且有促進血脂代謝,助於減重等功能。
小豆蔻屬於姜科,由於在種植條件上有諸多限制,加上產量不高所以價格不菲,與香草和番紅花同為名貴的香料。在阿拉伯國家,他們會將小豆蔻加入咖啡中招待賓客。
嚐起來香甜且帶有些微辣味的小豆蔻,可提升肉類及蔬菜的甜味,且大量使用用於印度料理,是咖喱中必備的香料,而北歐國家則多用於烘焙。
應用:
1、 綠色豆莢中含有黑色小籽,使用時須稍微敲碎,整粒可用於料理中。
2、 乾燥磨粉後可製成香料,用於調製奶茶、咖喱,或是製作糕點。
保存:
豆莢不剝開,放置於密封容器中8—12個月仍可保持最佳香氣。
適合搭配成複方的香料:
可與姜、香菜、白胡椒等作為肉類料理的調味,或與肉桂、丁香、茴香籽等做成印度奶茶。