方法很簡單 就是先用粗油石先大體開個刃的樣子就是窄窄的一小條那種，然後再用細油石打磨的基本上有點鋒刃了，最後在用天然磨刀石上細，就是仔細研磨開出鋒利的刃，最後上細完後好的話就和剃鬚刀一樣鋒利了。
如果你嫌油石慢的話，可以用 電砂輪 或者 換上砂輪片的角向磨光機 也行，但不推薦用電砂輪，那個不好控制我都弄不好。角向磨光機還可以。 那個天然磨刀是很細膩的 用它磨完後就會把原來油石磨得磨痕都磨光滑了，古法研磨最後就是用那個磨的，但技術一定要好，這就要靠練了
其它:
刀開鋒方法 大家手裏的刀開鋒方法，能碰到的也就三種，平磨，凸磨，和極幼開鋒（不好界定它數那種）。
可能也有凹磨，但以砂輪的直徑來説，除非很寬的刃，和平磨應該沒區別。
極幼開鋒多用在高檔產品的上面，但以我認為就開鋒一道工序來説，極幼開鋒是最簡單的。（我這裏指的都是對稱開鋒方式）。
開鋒工序難易程度依次是：極幼開鋒，凸磨，平磨。
所謂對稱開鋒，顧名思義就是兩邊一樣，極幼開鋒因為刃很細，所以寬窄和角度的不同不容易看出來，所以好操作，無論是用機器還是用手。
大家可以想象一下，是一塊薄鋼板開鋒容易還是厚鋼板開鋒容易，前提是兩面對稱，我試過只要刀板開鋒處磨的足夠的薄，極幼開鋒很容易，而且兩面對稱（不對稱也看不出來）。
極幼開鋒難在把刀板打薄，但打薄鋼板不需要高的技術要求。 再講講凸磨（就是常説的蛤刃），相對比極幼開鋒困難，但還是好掌握的。
形象的説凸磨就是多次極幼開鋒的**，我不知別人是怎麼幹的，但我就這樣做，達到的效果是一樣的。手工刀多用此種方式。
最難的就是平磨了，1-2 毫米的刃在不借助夾具和胎具的情況下做到兩面對稱是很麻煩的。這種開鋒好象都是用機器開的，如沙帶機或沙輪。
大家可以想象一下刃要一面一面的磨，一面磨好後，但磨另一面時用手角度沒掌握好，出現了一面寬一面窄，只好修不滿意的一面，磨的時候要把上一次磨的痕跡全蓋掉，如果又沒掌握好，再磨就 要把上兩回的痕跡都蓋掉，怎麼蓋，角度要在上回兩次的中間，只能靠感覺了，就算都蓋沒了，可能又一面寬一面窄了。
大家一定要問為什麼便宜的量產刀要用困難的平磨，而高檔貨要用簡單的極幼開鋒，我的解釋是，我在上面所説的困難是在不借助夾具的情況下，量產刀的工廠裏開鋒會用夾具的，就象定角磨刀器，那樣問題就好解決了。
有的廠子就用一個砂輪組，兩個交錯的砂輪向不同方向轉，用兩砂輪間的夾角開鋒，工人做的就是把刀板豎直平行刀刃前後拖動罷了。但量產刀工廠就不會把刀板打薄嗎那樣做會提高加工成本的，刨去機器磨損不算，單位加工時間就會延長，產量會減低的。 極幼開鋒多用在手工刀上，大家對手工刀的要求是完工度要好，如果花高價拿到一把開鋒不對稱的手工刀你會高興嗎但用定角機器，怎麼算手工刀所以用極幼開鋒的方法，就規避了問題。
手工刀本身產量就底，用好掌握的技術把刀板打薄不算什麼。 磨平面真的怎麼難嗎沒錯手工磨就是難，不信你可試試，找塊你認為平的磨石把一個金屬面磨平，最好拋光，反射
1、使用磨刀石。
（1）拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的時候磨刀石跟着移動。
（2）先磨刀的下半部分，然後再磨刀的上半部分。切記磨下半部分時，要刀傾斜4釐米磨上半部分時，要傾斜8釐米。
（3）磨刀石要保持濕潤，磨刀的時候有長流水沖洗更好。磨刀途中，幹了就上水，起漿後，一直磨刀，刀的兩面都要磨。
（4）磨過一遍後，觀察刀刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感，如果感覺是滑的則不夠鋒利，可在這一段刀刃重點磨一遍。
開刃的刀有3個邊，如果你仔細看就能看到那第3個邊，説明已經開刃磨好了。
2、去專業的刀具店開刃
磨刀時，不熟練的人可能會不小心傷害到自己的手。且自己用磨刀石開刃只會弄出很普通的刀，如果追求更好的開刃效果，刀具店的人有專業的技術，會帶來更好的效果。
一般要看刀具的材質而定，1.選擇好的磨刀石頭。最好是細沙石，不要選擇粗砂石。如果是想給刀具開鋒或給斧頭打磨時才需要選擇粗砂石。
2、磨刀時一定要保持磨刀石的濕潤，否則會導致退火將無法磨鋒利。
3、根據使用的需要選擇磨刀的角度15-30度。角度越小，刀鋒越薄，越鋒利，但也越容易磨損變鈍，所以要根據自己對刀使用的用途和需要來選擇打磨角度。
4、根據磨刀石上的粉末和磨刀時的阻力來判斷打磨的程度。
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