醉魚絕招大全

醉魚的絕招有2步，具體如下：

第一步、醃製臘魚

1、將草魚殺死，摳淨魚鰓，從背部下刀將草魚剖成兩半，讓魚肚子部分連在一起，掏出內臟扔掉。

2、處理好的草魚撐開，用鈎子掛在通風處，表面稍微吹乾後再放入大盆中，加花椒和鹽揉搓均勻（每10斤鮮魚用3兩鹽，花椒用量隨個人口味，將花椒和鹽一起幹炒出香味再用更好）。

3、揉搓均勻後，取塊木板或切菜板放在大盆裏，將草魚壓住，再用乾淨的大石塊等重物把木板或菜板壓緊，醃製2-3天時間（醃製期間每天翻動1次讓草魚入味均勻）。

4、取出醃好的草魚，再用鈎子掛在陰涼通風處（温度以10度左右為佳），讓草魚脱水吹乾，變成硬硬的臘魚。

第二步、醃製醉魚

1、把第一步醃好的臘魚切成均勻的魚塊，放入盆中待用。

2、在大碗裏倒入適量二鍋頭高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖攪拌均勻，讓白糖完全融化。

3、切好的魚塊依次放在酒碗裏打個滾，均勻地裹上酒液後，再依次碼放在罈子裏，全部裝完後壓緊，將罈子密封嚴實。

4、密封好的罈子放在室內陰涼處，保存一個月左右就可以開壇了，醉魚也就做好了。

醉魚絕招大全

醉魚，一種淡水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥祕方提煉香料精製而成，口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒)，故名"醉魚".

醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒裏放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裏打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裏碼好，密封。

在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。