倫敦糕為什麼不去泡泡

步驟沒有做對。

倫教糕是嶺南典型的地方糕點，因始創於廣東順德倫教鎮而得名，作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據説優質的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋味道清甜、爽滑。

因為這些泡泡會使敦高在吃的時候表面會有小氣孔，看起來會高級一點。倫敦高在製作時需要將蛋白空氣全部打發掉，這樣在製作時蛋糕會更加柔軟。