麻辣鴨頭為什麼這麼辣嘴

因為麻辣鴨脖的辣椒放得比較多。一般10斤主料配0.8斤幹辣椒，從重量上看不明顯，從體積上看辣椒和鴨脖一樣多。

2、辣椒辣。一般選用朝天椒，小米辣，近來又引入了福建辣椒王。

3、辣味深。在製作過程中，鴨脖在辣湯中經過長時間反覆煨燉，辣入骨髓。