汾酒為什麼這麼辣

1儲存期限的要求

正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒裏的土腥味等雜質散發出去。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。

2成分不同

各種酒香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。

比如同等度數的清香型白酒其實比濃香型酒對舌頭的刺激更大，也就是更辣。

3醛類物質含量過高醛類物質在新酒釀成時就存在於酒體中（無論蒸餾與否），當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，其中的醛類物質會逐漸地揮發掉。

所以，真正多年陳釀的酒，構成辛辣口感的成分揮發掉了，自然就不會有辛辣的口感