麻辣血鴨正宗做法

湖南麻辣血鴨正宗的做法

1、食材：土鴨 1只、生薑 5片、乾紅辣椒 5g、新鮮辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、醬油 4g

2、取一個乾淨的碗，在碗中裝好15克料酒，先把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。

3、再將鴨子浸在沸水內燙一下，將鴨子的毛褪下去，清理內臟丟掉，之後用刀將鴨肉切成正方形的肉塊，另用碗裝好待用。

4、生薑洗淨，切成薄片，葱去根鬚洗淨，取葱白切成長小段，乾紅辣椒斜切成長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。

5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。

6、炒至收鴨肉縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒，然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘。

7、最後見湯約剩1/10的時候將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可食用。

食材：鴨血、青椒、紅椒

輔料：大葱、生薑、幹辣椒、麻椒

調料：料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、胡椒粉、老抽

麻辣鴨血的正宗做法:

1、下面開始準備食材

準備鴨血兩塊，從中間切開，再切成厚片。

準備青椒和紅椒各半個，切成菱形片，主要用來配色。

2、下面開始準備輔料

準備大葱一段，破開切成葱粒。

準備生薑一塊，拍散切成末。

準備大蒜幾粒，拍扁也切成末。

全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒，一小撮麻椒備用。

3、下面把鴨血焯一下水

鍋內燒水，放入少許食鹽入底味，倒入一點料酒去腥，把鴨血倒入鍋中轉大火燒開，打去鍋中的血沫，大約焯水1分鐘左右，把鴨血倒出來用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

鴨血腥味比較重，食用前必須先焯水去腥焯水時加食鹽不僅能入底味，還能使鴨血更加嫩滑。

4、下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入葱、姜等小料一起翻炒，爆出香味之後，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散炒出紅油，再倒入一點料酒，加入適量的清水。

加入雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再淋入一點老抽提色，湯汁燒開以後，把鴨血倒入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火燉3分鐘。

3分鐘以後，把青紅椒倒入鍋中，轉大火收汁，再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在鴨血表面，放入小葱段，淋入少許明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

好了，一道嫩滑入味的麻辣鴨血就做好了。