1、牛腳先泡水，出血水就行
2、洗乾淨牛腳，放入高壓鍋下冷水，等三十分鐘，燒開，把沫撇掉，牛腳撈出
3、等水燒開的時候，切胡蘿蔔和玉米
4、先在炒鍋裏放茶油，牛腳下去中火炒一下，收幹水，下開水，大火燒開後，盤到砂鍋裏
5、第一次水要到滿砂鍋，這時可以把胡蘿蔔和玉米放下去
6、再次倒滿開水，繼續用高壓鍋燉一個小時。
1、主料:牛蹄750克。調料:辣椒(紅、尖、幹)10克大葱5克姜3克大蒜(白皮) 4克花椒3克豆瓣辣.醬8克
2、將牛蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用葱、姜料酒醃製入味
3、鍋內注油燒熱，放入牛蹄塊炸至金黃色撈起
4、鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和牛蹄燒沸
5、撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤
6、鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜牛蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。
主料
牛蹄，適量
輔料
青蒜，適量
朝天椒，適量
八角，兩個
桂皮，一小塊
小葱，半段
糖，少許
味精，少許
糖，少許
醬油，小湯匙
做法
步驟1，牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水
步驟2，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱結一塊放入高壓鍋裏壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用
步驟3，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段
步驟4，蒜頭部分墊在幹鍋底
步驟5，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋
步驟6，燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃
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