材料:牛頭肉750克,黃酒25克,大葱白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,葱段15克,清湯1 500克,姜塊10克。
做法如下:
1、將牛頭肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裏浸泡1小時後撈起,接着把砂鍋中加入適量清水、葱段、姜塊、花椒、黃酒,下入浸泡好的牛頭肉,開大火燒至沸騰後,撇去浮沫,轉小火上繼續燉煮3小時,待牛頭肉九成爛時,撈出瀝乾水分晾涼備用。
2.炒鍋開小火,把芝麻仁下入炒熟後晾涼葱白洗淨切成末幹辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛頭肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與葱末,吃時拌勻即可完成!
食材
牛頭肉300克
紅辣椒200克
葱2根
生薑1塊
蒜瓣
6個
植物油
2湯匙
鹽
4克
醬油10毫升
辣椒粉5克
雞精3克
步驟/方法
1將熟牛頭肉切片、紅辣椒切塊、葱切段、生薑切絲、蒜瓣用刀背拍扁剝皮備用
2起鍋,鍋中倒入植物油,植物油燒至七成熱,加入葱、姜、蒜爆炒出香味,香味爆出後,加入熟牛頭肉片翻炒,翻炒均勻加入適量食鹽,加入1湯匙醬油,使牛頭肉翻炒上色,加入辣椒粉。牛肉充分翻炒入味,加入紅辣椒塊,炒至紅辣椒塊變軟,就可以關火,調入少量雞精即可。
主材料:滷牛頭肉300克
調味料:青椒、紅椒、洋葱各10克,蒜末6克,辣椒油、白芝麻各3克,醬油2克
製作步驟:
1、牛頭肉切片青椒、紅椒和洋葱分別洗淨切片白芝麻冼淨瀝乾。
2、鍋中倒油燒熱,下入蒜末爆香,倒入牛頭肉、青椒、紅椒和洋葱炒熟。
3、加辣椒油和醬油、白芝麻炒勻即可出鍋。
製作要領:
牛頭肉切薄些,有利入味。
營養貼士:
這道麻辣牛頭肉開胃消食,一般人都可食用,尤其適合男性食用。