麻辣豆乾條最正宗的做法

主料：

豆腐乾5000克。

香料：

八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、丁香2克。

配料：

黃豆醬油250克、豆瓣醬150克、甜麪醬100克、葱段50克、薑片50克。

拌料：

紅油300克、辣椒粉100克、雞精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

做法步驟：

1、35號不鏽鋼桶中加入高湯5000克，沒有高湯也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、丁香2克，大火燒開後小火煮15-20分鐘，待香料味出來後，放入

配料：黃豆醬油250克、豆瓣醬150克、甜麪醬100克、葱段50克、薑片50克，再放入豆腐乾，大火燒開後小火煮35-40分鐘，關火後浸泡2-3小時入味後將豆腐乾去除，控幹水分，備用。

2、將控幹水分的豆腐乾切小塊，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油温180°時下入切好的豆腐乾，炸至豆腐乾表層乾燥時撈出，放入盆中，備用。

4、將拌料：紅油300克、辣椒粉100克、雞精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐乾中，抓拌均勻後即可

麻辣豆乾條最正宗的做法

主料：香乾400g

輔料：植物油適量、鹽3g、辣椒粉4g、花椒粉3g、麻椒紅油4茶勺、白糖2g、老抽2g、白芝麻5g、胡椒粉3g

1、準備原料。

2、把香乾切條。

3、熱鍋涼油，油熱8成下香乾。

4、炸到外皮金黃色8成熟，撈起瀝油。

5、鍋底留底油，加白糖小火炒融化。

6、加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均勻。

7、加炸好的香乾。

8、加老抽、鹽。

9、麻椒紅油翻炒均勻。

10、加白芝麻。

11、使調料裹住每條香乾即可。

12、成品。