樂山麻辣豆腐乾的做法

主料：

豆腐乾1000克。

香料：

幹辣椒200克、幹青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉2克。

配料：

郫縣豆瓣醬50克、薑片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食鹽3克、味精3克、雞精3克、白糖2克、啤酒一罐。

做法步驟：

1、把豆腐切成厚片，放入六成熱油鍋中炸至表層變硬、變色後撈出瀝乾油脂，備用。

2、把幹辣椒和幹青花椒放入盆中，加入適量温水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油，放入浸泡好的幹辣椒和花椒小火炒出香味後放入薑片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉2克，翻炒一下，再放入郫縣豆瓣醬50克，翻炒出紅油後下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食鹽3克、味精3克、雞精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最後加入炸好的豆腐片，小火燒至10分鐘入味，大火收汁撒入適量熟白芝麻後即可出鍋。

樂山麻辣豆腐乾的做法

1、主料：千張1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蠔油5克、鹽2克。

2、把豆腐皮改刀成小塊狀。

3、熱鍋冷油，讓油温到180度左右。

4、把豆腐乾倒入鍋裏。

5、把豆腐乾小火炒熟。然後用小碗裝出備用。

6、鍋裏放一些油，油温180度後下入花椒。把花椒炒出香味來。

7、等花椒炒出香味後，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。

8、把炒好的豆腐乾放入鍋中，小火翻炒。

9、翻炒好的帶豆乾下入蠔油、生抽、鹽調味。

10、麻辣豆腐乾就完成了。