因為海蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡機體就會失去抗菌能力這些海鮮生物本身的含水量也很高一般在80%左右。
高水分含量的肌肉組織極易被微生物利用而造成污染變質併產生難聞的味道還會導致褐變。所以很多商家在捕撈海蝦後會儘快加工,冷凍,以使海蝦的口感不受太大影響!