主料
鮮蝦一斤
輔料
蒜頭5粒
幹辣椒6個
姜一大塊
花椒20粒
青線椒2個
香菜一根
調料
鹽適量
糖適量
生抽適量
胡椒粉一大勺
料酒一大勺
辣椒粉適量
1、 新鮮蝦一斤，先用牙籤從蝦的第二節處挑出蝦線。
2、 挑出蝦線後，用剪刀把蝦頭尖刺和蝦鬚剪掉，這樣吃的時候不怕扎到嘴。
3、 蝦清洗一下瀝乾水份，放入大碗中，加入一點鹽、料酒、胡椒粉、生抽、一些辣椒圈和薑絲，醃製15分鐘。
4、 調味料：姜切絲、幹辣椒切小段、蒜頭和青線椒切小粒、花椒粒一小把。
5、 起鍋，熱鍋涼油，中火，把所有調味食材倒進去，煸炒一下，喜歡吃辣一點的可以多加幾個小米辣。
6、 調味食材煸炒一分鐘後出香味，倒入蝦，注意一下，醃製蝦的時候有不少醬水，倒入鍋之前要用漏勺撈出蝦瀝一下水份，這樣煸炒蝦才不會太軟。
7、 大火，用煎的方式，讓每一個蝦都平鋪在鍋中 ，煎香蝦殼。
8、 一面煎好了翻另一面繼續煎。
9、 煎到蝦殼酥香，加一點點生抽、一小勺糖、胡椒粉繼續翻炒一分鐘，最後加入一點辣椒粉。
10、 看，表皮酥香，每隻蝦都粘了一點辣椒粉，這樣吃起來有幹鍋蝦的口感。
11、 關火了，裝盤。
12、 蝦非常入味，蝦殼酥脆，下飯下酒都非常不錯的。
麻辣蝦仁最正宗的做法王剛
用料：麻辣香鍋底料30克、蝦仁200克、西蘭花2朵、菜花2朵、蓮藕1小節、玉米半根、苦菊1小棵、茼蒿1小把、白菜葉2片、魚肉卷6個
步驟：1.準備好蔬菜和調料。2.蓮藕去皮切片，別的蔬菜也處理好。3.湯鍋加水燒開，下入蓮藕，西蘭花，菜花和玉米，綽燙至8分熟即可。4.煮好的蔬菜撈出待用。5.炒鍋放油，炒香葱薑蒜後下入麻辣香鍋調料炒香。6.放入鮮蝦、魚肉卷，綠葉蔬菜和白菜翻炒。7.炒大約半分鐘就熟了。8.放入剛才煮好的蔬菜。9.繼續翻炒均勻。10.也可以放一些泡軟的粉皮，很好吃。
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