用料：
嫩豆腐1塊，蒜4-5瓣，小米椒2-3個，小葱1根，豆瓣醬1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，澱粉1勺，鹽半茶匙，糖少許。
正宗四川麻辣豆腐的做法步驟：
1、先把豆腐洗淨，切成小塊，把蒜洗淨切成片，小葱切末，小米椒切塊備用
2、燒熱炒鍋，倒入適量多一點的油，温熱後，放入蒜片、小米椒塊炒出香味
3、把豆瓣醬放入鍋中，中小火慢炒出紅油來，倒入生抽、鹽翻炒均勻，倒入1碗清水，煮至沸騰
4、把豆腐小塊沿鍋邊倒進鍋裏，不用翻炒，用鏟子推動，把豆腐鏟散開，中小火慢煮幾分鐘
5、煮6-8分鐘入味收湯，放入鹽、糖，稍微推動一下入味，把澱粉兑成水澱粉倒入鍋裏勾芡，就可以盛盤了
6、盛盤後撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
用料：豆腐200g，五花肉100g，花椒20粒，辣椒3個，八角1個，薑片2-3片，生抽適量，澱粉2g。
1、將豆腐切小方塊。
2、鍋內燒開水，將豆腐焯水2分鐘。
3、將鍋燒熱加入花生油，油熱後加入花椒煸炒。
4、花椒煸出香味後，將花椒挑出，然後加入薑片、辣椒煸炒。
5、放入肉末煸炒。
6、將肉末多炒一會，然後加入焯過水的豆腐。
7、加入生抽及熱水，熱水最好漠過豆腐。
8、將澱粉加適量清水，攪拌均勻。淋入豆腐中。
10、裝盤食用。
原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭幹辣椒、永川豆豉
原調料：食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽
1、準備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2釐米左右的小方形。
2、準備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之後剁成牛肉末。
3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把鍋燒熱加入少許植物油，油温升至5成之後將青花椒和辣椒下鍋，開小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘左右），當辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。
5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，然後剁成辣椒麪備用。再準備幾顆永江豆豉開始下一步製作 。
6、在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺（3克），再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘，去除豆腐的豆腥味。當水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝乾水份備用。
7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出後加入適量的菜籽油燒熱，燒熱之後加入豬油（10克）燒化。
8、豬油燒化之後將剁好的牛肉末下鍋，然後開中小火將牛肉末水份炒幹爆香，爆香之後加入適量的豆瓣醬，再加入準備好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然後開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油，輔料爆香之後加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均勻之後加入適量的清水，開大火把湯汁燒開之後開始調味 。
10、調味：加入食用鹽（少許）、味精（1克）、白糖（少許）、老抽（1克）調底色，然後將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘左右）。
11、豆腐燒至入味之後開始3次勾芡，加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水澱粉需要調稀薄一些，第二次勾芡需要將鍋離火，然後加入比第一次略濃的水澱粉。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比第二次更加濃的水澱粉。
12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤，最後撒上適量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜
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