主料:豬中排500克。
配料:臭豆腐150克,杭椒25克,泰椒10克。
調料:植物油1000克(實耗50克),鹽5克,味精4克,雞精粉4克,白糖3克,蠔油3克,料酒10克,醬油3克,辣妹子5克,豆瓣醬5克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,紅油10克,香油3克,濕澱粉5克,鮮湯500克。
做法:
1、將排骨洗淨,剁成5釐米長的段青紅椒切滾刀塊薑切片蒜子去蒂,入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,內部熟透時倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油,下入薑片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反覆煸炒至表面呈紅黃色,加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燒至排骨八成爛時,放入泰椒椒,杭椒、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味,旺火收濃湯汁,勾芡,淋香油、紅油,撒上葱段,出鍋裝盤即可。