用料：豆腐300克，瘦牛肉100克
1、準備材料：豆腐切丁、牛肉切末備用
2、鍋內加油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、炒香。
3、加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。
4、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附着後，關火，起鍋。
5、起鍋，撒上花椒麪即可。
步驟 1
冷水加一勺鹽，放入小塊豆腐，中小火焯水1分鐘。水將開未開時撈出豆腐。這是去掉豆腥味
步驟 2
青花椒+幹辣椒入鍋小火炒10秒，幹辣椒開始變色撈出，然後把幹辣椒剁更細一點。
步驟 3
放菜油+豬油，中小火倒入肉沫翻炒幾下，加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒幾下，加入剁碎幹辣椒少量再大火翻炒幾下，加入適量清水（水量稍微沒過豆腐就行），加鹽+味精+白糖+老抽，燒開。
步驟 4
加入豆腐，小火燒5分鐘，然後分3次加入水澱粉（王剛老師説各有各作用，第一次加很稀的，後面一次比一次幹）
步驟 5
加入炒制的青花椒，剁幹辣椒，蒜苗末，起鍋裝盤。
第一步：準備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大葱白一段，破開、切成葱花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小葱幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鐘以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小葱段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：
1、焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2、水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
品位站
