四川麻辣魚正宗做法

食材:

草魚，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。

做法步驟:

1、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻

2、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，葱姜爆香

3、接着倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開

4、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底

5、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上

6、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。

魚 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4個 、 郫縣豆瓣醬 50g 、 泡椒泡姜 適量 、 酸菜 200克 、 幹辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹飪步驟

步驟1/2

魚去鱗去腮切段，每段大概兩指寬，要注意肚子裏的黑膜一定要撕乾淨，不然會很腥。切好的魚放盆裏，加上啤酒，適量耗油，鹽，醃製半小時，啤酒能大概泡着魚就行。

最後一步

起鍋熱油，加入老薑，豆瓣醬，泡姜泡椒，酸菜，炒香後加入蒜，魚，啤酒，啤酒不夠，可以加點水，淹沒所有魚肉就好，視魚肉大小，煮五至八分鐘就可以了，期間放入子姜，青辣椒段，大葱節，倒在盆裏後，再起鍋熱油，油温80度左右放入幹辣椒段和花椒，然後淋在魚肉上面，一盆香噴噴的麻辣魚就好啦。