材料:
粗辣椒粉60g,細朝天椒粉40g,花椒30g,桂皮10g,草果2顆,甘草5g,丁香5g,八角10g,茴香4g,豆蔻5g,色拉油200ml,香油50ml,豆瓣醬100g,食用鹽。
四川麻辣醬的做法:
1、將粗辣椒粉和細朝天椒粉倒入大碗中,沖入開水300ml拌勻備用。
2、熱鍋,倒入花椒微火慢慢炒香。
3、炒香的花椒以研磨缽磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉備用。
4、桂皮、草果、甘草、丁香、八角、茴香、豆蔻放入鍋中加水500ml小火慢煮約4分鐘。
5、煮出香味後濾掉香料渣(約剩150ml)備用。
6、熱鍋,倒入色拉油與香油燒熱,放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
7、稍微翻炒數下再加入花椒粉,豆瓣醬100g和食用鹽一勺。
8、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。