麻辣泥鰍正宗川味

原料

泥鰍 (適量)，葱 適量，姜 適量，幹辣椒 適量，花椒 適量，幹薄荷 適量，蒜 適量

1/準備好葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒和幹薄荷。

2/把泥鰍倒入温水鍋中，蓋上蓋子，一分鐘後撈出，把粘液清洗乾淨

3/用剪刀把內臟劃開，清洗乾淨

4/起鍋燒油，放入泥鰍，中小火煎制，煎好撈出備用

5/鍋內下入小料，倒入泥鰍翻炒一分鐘，出鍋

6/美味又好吃的麻辣泥鰍正宗川味王剛完成開吃了。

材料：泥鰍300克，香葱1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，幹辣椒3個

調料：食用油500克（實耗60克），紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法如下：

1、把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物後剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝乾後用醬油、料酒塗抹表面和腹腔

2、葱、姜、蒜、香菜洗淨切末，幹辣椒切段

3、炒鍋內放油，待油温升至六七成熱時放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油

4、鍋內留底油，放入葱、姜、幹辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加些許醬油、糖、鹽、清水大火燒開入味，再加入少許醋、味精收幹汁，撒上花椒粉翻炒均勻

5、出鍋後順勢把泥鰍撕成條，裝盤撒上香菜末，淋上紅油即可開吃！