香酥泥鰍正宗川味

主料

泥鰍300g 小酥肉粉適量

輔料

食用油若干 

食鹽一把

調料 食鹽1g

葱姜小許

料酒8g

生抽8g

做法

1、泥鰍醃了半個多小時，然後給開膛破肚

2、 去頭洗淨，放葱姜。

3、 放料酒。

4、 放食鹽。

5、 放生抽。

6、 拌勻醃製半小時。

7、 取酥肉粉。

8、 攪成糊狀。

9、 熱鍋冷油。

10、 油熱放泥鰍，炸熟撈出。

11、 復炸一次。完成

原料:泥鰍400克。

調料:辣椒粉20克，花椒粉10克，精鹽2克，味精6克，料酒10克，高湯100克，精製油300克(實用90克)，麻油10克。

做法

(1)泥鰍宰殺去頭、內臟，用料酒調味。

(2)炒鍋置火上，下油加熱至七成油温，下泥鰍炸熟撈起，待油温回升至七成熱時再下泥鰍，炸至香酥，撈起瀝油。

(3)炒鍋留少許餘油，下辣椒粉炒香並呈紅色，摻湯吃味，下泥鰍，燒沸，改小火燒至收汁吐油，汁濃稠時起鍋，晾冷裝盤即成。