川味香酥排骨做法

所需食材：

1、豬排骨一斤。

2、葱三棵。

3、老薑一塊。

4、醬油一大匙。。

5、五香粉咖啡匙。

6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、鹽、味精適量。

9、湯或水一湯匙。

製作方法：

1、煮香料水:將精鹽、葱段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。

2、浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。

3、蒸制:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。

4、油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。

原料

more

排骨 (2根)

土豆 (1塊)

姜 (4片)

蒜 (6瓣)

生抽 2勺

蠔油 1勺

老抽 半勺

白糖 半勺

五香粉 1克

澱粉 2勺

1/排骨精修，把肥肉什麼的剪掉。瀝乾水後，倒到乾淨的料理盆。

2/2勺生抽，1大勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一撮細鹽，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，幾片生薑，6個蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器可以手工剁碎蒜頭），一起加入料理碗。

3排骨醃製入味後，中小火油炸至金黃。

4/炸的過程中，排骨已經全熟，後面蒸是為了讓排骨酥爛，而且蒸汽作用下，能瀝出排骨中的油脂。

5/土豆平鋪一層，抓些白胡椒粉和細鹽，均勻撒上去。

6/蒸鍋上汽後，上蒸鍋隔水蒸25~30分鐘，時間長一些，以便土豆熟透，同時使排骨更酥更爛。

7、美味又好吃的川味香酥排骨做法完成開吃了。