原料 要選擇淨排，最好不用脊骨。
淨排 剁成長一寸的段兒。放在大盆中，加入麪粉，用麪粉搓洗，然後再用清水沖洗。
清洗乾淨後，加入鹽，葱姜水 料酒 醃製兩個小時以上
醃製之後 去掉醃料，薄薄地拍上一層玉米澱粉。空氣炸鍋 180℃ 十分鐘，翻面 加入椒香粉。再烤上十分鐘
材料
排骨200公克，蒜末20公克，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.粗黑胡椒粉1大匙，蕃茄醬1茶匙，A1醬1茶匙，水2大匙，鹽1/4茶匙，細砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1、排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A拌勻，醃漬約20分鐘。
2、熱鍋，倒入500cc沙拉油燒熱至油温約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約12分鐘至排骨表面酥脆後撈起瀝油。
3、另熱一鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末後加入粗黑胡椒粉略為翻炒幾下，再加入蕃茄醬、A1醬、水、鹽及細砂糖拌炒均勻後，加入作法2的排骨以大火快炒約10秒，再以太白粉水勾芡，最後灑上香油炒勻即可。
自定義食材
排骨
500g
花椒
30g
辣椒
5g
方法/步驟分步閲讀
1/12
首先燒一鍋熱水，把排骨洗淨放入熱水中焯一下，撈出排骨的雜質
2/12
10分後撈出排骨，裝入一個盤中
3/12
鍋洗淨燒乾，倒入油少許，加熱至油熟，放入紅幹辣椒，爆出鍋香
4/12
放入排骨翻炒2~3分鐘，炒至差不多金黃色
5/12
倒入適量料酒，再撒入適量白糖，翻炒2分鐘，翻炒充分
6/12
再倒入適量生抽和老抽，翻炒2分鐘
7/12
這時往鍋中加水，加水淹沒排骨即可，用勺子攪拌1分鐘
8/12
蓋上鍋蓋，大火燜煮
9/12
20~30分鐘後掀開鍋蓋，可以看到排骨快被熬幹，這個時候加入少量的醋提味，翻炒至收汁（注意收汁不要收太過，糊了就不好了）
10/12
盛出排骨裝盤待用
11/12
鍋洗淨再次燒油
12/12
油開後，放入花椒大量爆出鍋香（要選擇中火或小火，以免使花椒變糊，味道變質），出大量香味後放入排骨翻炒5分鐘（途中加入少量水和少量白糖），即可出鍋裝盤
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