川味小香肉的做法

食材明細

豬肉200克、食鹽、五香粉、老抽、黃酒、花椒、八角、香葉、小茴香、生薑、大蒜各適量。

做法

1、豬肉用清水洗淨表面血水，用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片。

2、大蒜2瓣去皮切片，生薑切片放在豬肉片上，放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒，抓拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。

3、炒鍋裏倒入150克食用油。

4、接着倒入100克冷水，水和油的比例為4:6。

5、油炸香料花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒，裝入香料盒放入炒鍋中，開大火加熱至五成熱。

6、把醃好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散。

7、等鍋裏的水油比例熬煮到2:8時，用漏勺把肉片控油撈出。

8、鍋裏剩下的水油繼續大火加熱到135度。

9、把肉片重新倒入鍋中煎炸。

10、炸到肉片金紅，控油撈出擺在盤中，上面撒適量熟白芝麻點綴。