輔料:油適量，香葱2根，生薑3片，鮮醬油20克，老抽5克，料酒適量，冰糖10克，八角2個，香葉2片，幹辣椒2個。
做法:
1、牛肉洗淨後焯水，再將血沫沖洗乾淨，控幹水分備用。
2、香葱切段，生薑切片，八角，香葉，冰糖。
3、胡蘿蔔洗淨後切滾刀。
4、起油鍋，將葱，姜，八角，香葉煸炒爆香。
5、下入牛肉翻炒2分鐘。
6、放入料酒，鮮醬油。
7、老抽，冰糖。
8西紅柿去皮，切小塊，放進去煸炒2分鐘。
9、倒入開水，放入幹辣椒段，蓋上鍋蓋小火燒1小時。
10、放入胡蘿蔔繼續燒，燒至湯汁濃稠後即可。
川菜胡蘿蔔紅燒牛肉的做法
原料：牛肉、胡蘿蔔、冰糖、鹽、醬油、花椒、葱、桂皮、幹辣椒、雞精、十三香、姜、蒜、料酒、老抽、香葉。
做法步驟：
第1步、牛肉一碗，提前解凍。
第2步、牛肉冷水入鍋，大火燒開，去血沫。
第3步、胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊。
第4步、準備葱薑蒜，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒。
第5步、鍋內加油，加入冰糖，熬至冰糖融化
第6步、冰糖融化。
第7步、加入牛肉翻炒上色，隨後加入葱薑蒜香葉桂皮花椒幹辣椒。
第8步、加入料酒，老抽，醬油，繼續翻炒。
第9步、加入一罐啤酒，適量清水，大火燒開。
第10步、大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。
第11步、加入胡蘿蔔，加入鹽，雞精，十三香。繼續燉15分鐘。
第12步、大火收汁後盛出。
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