川菜牛肉做法

1、我們先準備新鮮牛肉800克，切成菱形薄片放在盆中用流水沖泡，泡出新鮮牛肉中的血水，撈出自然控出血水放在盆中，加入食用鹽5克，雞蛋液1個，白胡椒粉2克，生抽4克，抓拌均勻後用澱粉上漿封一層油。起鍋燒油五成熱時下入牛肉片滑油撈出備用。

2、將油菜250克，用手掰散放在盆中沖洗乾淨，準備黃豆芽200克，大葱白一根切成段，生薑2克切成薑片，大蒜5粒剁成蒜末。

3、食材準備好後，我們先把黃豆芽和油菜分別焯一下水，撈出控幹水分，放入盛器內。4.起鍋燒油，放入大葱段、生薑片、大蒜末和幹辣椒炒香放入青麻椒，接着放入郫縣豆瓣醬三小勺，大重慶火鍋底料兩小勺烹入料酒，倒入味達美海鮮醬油，充分炒香後加入清水燒開後撈出料渣，下入滑好油的牛肉片，加入雞粉3克，白胡椒粉5克，食用鹽1克，老抽1克。再次開鍋後直接盛入盛器內。撒上蒜末、麻椒粉，另起鍋燒油五成熱時澆在牛肉上，撒上熟白芝麻即可。