四川蹺腳牛肉最正宗的做法

用料

牛肉 100克

小葱 3根

香菜 3根

姜 8片

鹽 少許克

黑胡椒粉末 少許

孜然粉末 少許勺

做法步驟

步驟 1

牛肉可以選自己喜歡的部位（牛肩牛肚等）和自己喜歡的牛肉口感（柔軟彈脆等），三棵葱打結放入雪平鍋加水加牛肉100g加鹽加黑胡椒加孜然粉末。比例配方，鹽可以只加一點點，因為蘸料有鹹淡。

步驟 2

三顆香菜打結，可以先揉一下，容易散發味道。

步驟 3

薑切片或條，大概八片，喜歡姜的味道可以多放，精華的味道是小葱和香菜結合出的清香。整根打結小葱和香菜之外，再另外放入一些切碎的小葱香菜，視肉質把握時間。

步驟 4

蘸料：六婆辣椒麪+小葱和香菜切碎。

主料

牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量

輔料

鹽適量、味精適量、香料適量

烹飪步驟

步驟一

備好6升左右的清水。清洗乾淨的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準備熬湯所需的。薑片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入薑片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。

步驟二

將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入薑片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。（牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，裏面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。）

步驟三

湯熬好後，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

步驟四

把買好切好的菜，放入就能涮着吃了。建議儘量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嚐到了。