排骨泡去血水後，瀝乾水分，切成三釐米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，葱兩根，都切末。
切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤裏放一點油下去浸漬一下排骨。
用一個容器裝好排骨，將葱薑蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻醃製半小時到一小時（時間儘量長一點，更利於入味）。
醃製好後，放入麪粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麪糊起疙瘩，使麪糊更滑潤）。
用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
鍋裏熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。
鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。
麻辣油炸排骨，外酥裏嫩，太好吃了。
用料：豬排骨一根，萵苣半根，藕片適量，土豆半個，黃瓜半個，胡蘿蔔1個，洋葱半個，姜適量，香菜未適量，幹辣椒5個，花椒適量，辣椒粉適量，郫縣豆瓣一勺，糖適量，生抽適量，大蒜3瓣。
做法：
1、將排骨切成小塊，用鹽水漂去血水。
2、將萵苣、胡蘿蔔、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋葱切碎。土豆用水衝去澱粉。
3、薑切片，香菜切成小段。
3、 鍋裏放油，將排骨炸成金黃色，撈出。
4、 鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、幹辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然後加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒、花椒。
5、 加入藕、土豆、胡蘿蔔翻炒3分鐘，最後加入黃瓜，炒至斷生即好。
排骨剁小塊，用清水漂洗乾淨，多漂幾遍，因為後面就不焯了。用鹽、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蠔油、料酒，以及適量葱薑末，將排骨醃30分鐘左右。起油鍋燒熱，加入可以足量的食用油，燒至六成熱，用中小火將醃好的排骨下油鍋開始炸。
排骨炸至兩端的小骨頭露出頭（喜歡吃老一點的口感的就再多炸片刻），然後開大火炸一分鐘，逼出排骨裏多餘的油份，用笊籬盛出，放在一邊瀝油）炸排骨的過程中，準備烤花生（炸花生更好）幹辣椒、花椒、蒜瓣。另起一鍋，燒熱之後轉小火，倒入幹辣椒和花椒焙炒，等聞到飄出麻辣香味的時候，加入切好的蒜米，加些花生米，隨即倒入炸好的排骨，翻炒片刻，即可出鍋了。
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