原材料：直排骨二根，精鹽適量，白糖少許，雞精適量，小葱二顆，白芝麻少許，生薑一個，老抽適量，食用油200克，花椒5克，幹尖椒5克，白糖少許，料酒適量。耗油少量。
步驟：
1排骨剁段，生薑切片，小葱切花，幹尖椒切段。
2將剁好的排骨入盆，放入料酒，少量精鹽，耗油，薑片，倒入少量老抽抓勻，醃製10分鐘左右入味。
3鍋中倒入適量清水，大火燒開，然後將醃製好的排骨倒入鍋中，改中火燉煮20分鐘左右撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份，撿出排骨。
4鍋中倒入適量食用油，大火燒熱至8成，改中火，把排骨依次放入油鍋。炸至金黃色撈出，倒出底油。
5鍋中倒入少量食用油，燒熱至3成，改小火，放入花椒，幹尖椒炒出麻辣香味，倒入排骨，放入雞精，白糖翻炒約2分鐘左右。
6出鍋，裝盤。撒上葱花，白芝麻。即可。
主料：排骨600克
輔料：油適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、五香粉適量、乾紅椒適量、花椒適量、澱粉適量、葱適量、蒜適量、姜適量
步驟
1準備材料。排骨洗淨，讓賣家剁成小塊
2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右
3蒸鍋中放入排骨
4蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁
5炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色
6炸好的排骨撈出瀝油
7鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、葱薑蒜炒香
8放入排骨翻炒均勻即可
調料：鹽4克、雞粉4克、味精4克、白糖2克、十三香5克、辣椒粉20克、胡椒粉4克、雞蛋2個、蠔油10克、麻油50克、辣椒油50克、肉香粉5克。製作方法：
1、將新鮮排骨清洗乾淨，切成3-5釐米長的小段，放在容器中備用。
2、所有調料放入碗中，攪拌均勻，調成碗汁。
3、將碗汁倒入排骨所在容器中，攪拌均勻，醃製1小時。
4、用竹籤將排骨串起，一根竹籤上串一到兩塊即可。
5、吃火鍋時，直接下到鍋中煮熟即可食用。
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