四川自貢小炒排骨的做法

原料：排骨、菜籽油、紅辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜頭、生薑、小葱、郫縣豆瓣醬、熟花生、料酒、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去髒水。將排骨洗淨，控幹多餘水分，生薑切厚片待用。

第2步、鍋中倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入排骨和薑片，大火炒出香味。將料酒，生抽，鹽和水混合倒入鍋中。用中火燉25分鐘。然後用大火收汁，中途不斷的翻炒，防止粘鍋。

第3步、鍋中再次倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬，炒香並且炒出紅油（如果特別能吃辣，這個時候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。倒入大蒜，用中火逼出香味。倒入青紅椒和蟹味菇，炒至蔬菜變軟，大於1分鐘的樣子。倒入排骨繼續翻炒，大約2分鐘，方便入味。

第4步、將做好的小煎排骨裝入碗中，撒上葱花和熟花生裝飾一下即可上桌享用。