川味正宗冷鍋魚的做法

用料

鰱魚一條，郫縣豆瓣兩小勺，泡青菜一兩，鮮花椒一兩，秋霞香口魚佐料半包，油適量，大葱兩根，料酒適量，姜適量，蒜適量，蛋清一個，澱粉適量，鹽適量，味精，雞精適量，骨湯，胡椒，辣椒麪少許，香菜

做法步驟：

1/8 將魚切塊，也可以拼片，我覺得麻煩，切大塊了，放上姜，葱綠，料酒醃製十分鐘，洗淨

2/8 洗淨的魚放入澱粉，蛋清，鹽，味精，雞精，胡椒醃製，至少10分鐘以上，以便入味兒

3/8 醃製魚

4/8 鍋中燒少許油油，把葱白，姜，蒜，大葱，豆瓣，香口魚佐料，泡菜，炒料，我喜歡麻辣，多加了花椒辣椒，可以不加的哦

5/8 炒至出香味，加入骨湯或者白水，先下魚頭，熬製底料，水開了再熬十分鐘左右

6/8 在燒開的底料鍋裏倒入魚塊，大火煮五分鐘，魚剛剛熟吃起來才會入口即溶的感覺，久了肉質口感都不好

7/8 裝入盆中

8/8 盆裏加入辣椒麪，花椒麪，鍋中燒油，油熱了淋在辣椒麪花椒麪上，放上香菜，可以吃了