原料:鮎魚一條、紅薯粉絲一把、蒜、葱、姜、紅尖椒，鹽、糖、老抽、醋、料酒各適量。
操作:1、鮎魚洗淨後用醋泡3分鐘，表面的粘液就非常容易去除了，粘液去除乾淨後切大段，葱薑蒜、粉絲用温水泡軟待用。
2、坐砂鍋燒熱至微微冒煙再倒油，這樣煎出的魚皮會很完整不會巴鍋，把魚塊全部煎至表皮微黃，盛出待用。
3、鍋中留底油爆香葱薑蒜和紅尖椒，把煎好的魚塊倒入，依次放老抽、糖、料酒、醋（醋一放立即蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘，這樣是去除土腥味的關鍵），衝入開水大火煮5分鐘轉中小火燉15分鐘，再把泡軟的粉條倒入再燉10分鐘左右即可出鍋。
鮎魚400克
輔料
洋葱250克粉條（幹）60克醬油1.5湯匙糖1茶匙姜2塊料酒1湯匙
步驟1
鮎魚塊洗乾淨，蘸幹水
步驟2
粉條用清水泡軟
步驟3
洋葱切片，放入鍋中炒散，炒出香氣
步驟4
鮎魚塊放入鍋中，煎到兩面金黃
步驟5
醬油，糖，料酒，姜兑成調味汁
步驟6
把調味汁倒入鍋中，燜鮎魚10分鐘，中間翻動1次
步驟7
放入粉條，燜5分鐘
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