材料準備:草魚、（骨頭、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的魚、蝦皮）芹菜、香菜、花椒、幹辣椒、豆瓣、辣醬、紅油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜、葱、蒜。 製作方法：
1、將草魚洗淨(看個人喜好選魚)切成塊兒.放入豆粉、鹽、料酒、白酒、薑片醃半小時以便去除魚腥味。
2、把醃好的魚放入油鍋裏炸成金黃色.(注意火候不宜過大)
3、將炸好的魚放入篩子中漓油、冷卻。
4、另外準備一個鍋調燙。依次放入骨頭、肉、煎好的魚、蝦皮、平菇、味精、雞精、鹽進行調味（還可以放入西紅柿）。燙調好後放入豆腐、土豆就行了。
5、接下來我們用剛才炸魚剩下的油進行調味。首先放入大蒜炒，接着放入花椒、幹辣椒、豆瓣、辣醬、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、炒出香味，然後加入適量的燙用小火熬一會兒。接着再放入少量的白糖、醬油、紅油上色。最後放入葱段、雞精、味精、鹽調味就好了。
6、把前面炸好的魚放入調好料的鍋裏煮一會兒，注意不要把魚弄爛了。
7、在煮好的魚上面放些香菜就大功告成了.
8、把前面在燙裏煮的菜放在魚的上面.這樣紅、白搭配着吃就不是那麼辣了。喜歡吃辣也可以把魚吃完後再煮一些菜進去就好了。 這個是超辣的，怕吃辣的人可以直接在調好的燙裏煮吃白味的。
菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，注意火候的應用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無腥味且成熟時（時間約為15分鐘），接着加薑片1千克，葱段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香，撈出葱姜。
先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發減少，油温讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘，然後加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百里香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發脆時，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬製香料與油能夠分離時，最後加入1.5千克餈粑幹辣椒時間約20分鐘，用細漏網從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。
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