魚醬料配方

1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。

2、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。

4、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。